Comida Típica del San Juan
Definición
En el proceso, vimos la importancia de resaltar la ancestralidad y la cultura por medio de la gastronomía, los platos típicos del Chocó cuentan una historia y se preparan con toda una tradición y carga cultural, por eso queremos que conozcan como es el proceso de construcción de la comida típica y deliciosa del Chocó.Sancocho de las tres carnes
Ingredientes
Carne fresca, carne ahumada y pollo
Legumbres (tomate, cebolla de rama, cebolla morada, habichuelas, pimentón, orégano, zanahoria)
Tubérculos (papa, yuca, banano y plátano)
Maggi
Ajo
Hierbas finas (cilantro cimarrón y poleo)
Queso costeño
Sal al gusto
Legumbres (tomate, cebolla de rama, cebolla morada, habichuelas, pimentón, orégano, zanahoria)
Tubérculos (papa, yuca, banano y plátano)
Maggi
Ajo
Hierbas finas (cilantro cimarrón y poleo)
Queso costeño
Sal al gusto
Preparación
Una vez picados todas las legumbres se ponen en una olla a sofreír agregando el ajo y el maggi, luego se le agrega la cantidad de agua de acuerdo a los platos que se van a servir, cuando esto inicia a hervir se le ponen las carnes para que vallan cocinando también, pasado unos 5 minutos se agrega la yuca, el plátano el banano y la papa, se saca un tiempo para revolverlo constantemente para que valla cogiendo espesor, cuando ya está un poco espeso se le agrega el queso costeño, luego se le agrega las hierbas finas y se tapa un rato dejándolo hervir cuando, las hiervas han soltado su sabor se apaga y se deja reposar para servir.
Sopa de queso
Ingredientes
Pasta
Legumbres (tomate, cebolla morada, cebolla de rama, habichuelas, zanahorias)
Tubérculos (papa, yuca)
Queso
Ajo
Maggi
Sal
Legumbres (tomate, cebolla morada, cebolla de rama, habichuelas, zanahorias)
Tubérculos (papa, yuca)
Queso
Ajo
Maggi
Sal
Preparación
Una vez picadas todas las legumbres, se ponen en una olla a sofreír para que suelten su misma agua, luego se le pone el maggi y el ajo, después de estar bien sofreídos se le agrega agua de acuerdo a la cantidad de platos a servir, cuando el agua inicia a hervir se le agrega la pasta. Cuando la pasta está bien cocida le agregamos las papas y la yuca, se le agrega poca sal ya que en ocasiones el queso es muy salado, después de estar todo esto en la olla se le agrega el queso, se prueba para saber si el gusto en la sal esta al punto, si no esta se le pone más sal hasta quedar lista para servir. También para darle ese sabor a campo le ponemos cilantro cimarrón y poleo antes de bajar la olla.
Arroz Atollado
Ingredientes
Arroz
Legumbres (tomate, cebolla de rama, cebolla morada, habichuelas, zanahorias)
Queso
Maggi
Ajo
Carne (le puedes poner la carne con lo que lo quieras comer, puede ser: carne salada “caleña”, carne ahumada, tripa ahumada o sardina de lata)
Sal
Legumbres (tomate, cebolla de rama, cebolla morada, habichuelas, zanahorias)
Queso
Maggi
Ajo
Carne (le puedes poner la carne con lo que lo quieras comer, puede ser: carne salada “caleña”, carne ahumada, tripa ahumada o sardina de lata)
Sal
Preparación
Una vez picados todas las legumbres se sofríen con miras a que suelten su agua y queden bien cocidas y al masticar no se sientan en la boca, agregas el ajo y el maggi que le dan un sabor muy bueno, luego agregas buena agua a la olla o sartén, cuando esta está hirviendo se va agregando la cantidad de arroz de acuerdo a la cantidad de platos a servir, pones la carne que tu escogiste para este plato cuando el arroz y la carne están bien cocinados le agregas el queso que le dará un sabor espectacular.
Tapado de Chere
Ingredientes
Pescado salado
Bananos o plátanos
Sal
Hierbas de azotea
Bananos o plátanos
Sal
Hierbas de azotea
Preparación
Como el pescado es salado se debe poner en agua de un día para otro y así sacarle la sal, luego pones a cocinar el plátano o el banano aparte con muy poca sal; cuando este está ya casi al punto de estar cocinado pones tu pescado encima del banano o el plátano, pruebas a ver si esta al gusto de la sal si no le puedes poner el punto al gusto, también le puedes poner antes de bajarlo de la estufa cilantro cimarrón, albahaca y poleo.
Pasteles de Arroz
Ingredientes
Arroz
Legumbres (cebolla de rama, cebolla morada, alverjas, habichuelas, pimentón, orégano, cilantro cimarrón)
Zanahorias
Maggi
Ajo
Comino
Salsa negra
Chimichurri
Mostaza
Carne o pollo
Legumbres (cebolla de rama, cebolla morada, alverjas, habichuelas, pimentón, orégano, cilantro cimarrón)
Zanahorias
Maggi
Ajo
Comino
Salsa negra
Chimichurri
Mostaza
Carne o pollo
Preparación
Todos estos legumbres se pica y se ponen a sofreír en un sartén, no se le pone agua ya que el legumbre suelta su agua, luego vamos agregando salsa negra, chimichurri y la mostaza, luego el maggi y el ajo de acuerdo a la cantidad de pasteles que se valla hacer, luego ponemos el comino, por otro lado debemos tener el arroz crudo revuelto con zanahoria rallada y con sazona todo, cuando ya todos nuestros ingredientes están mezclados unimos el arroz con las legumbres y revolvemos hasta tener una mezcla compacta, por otro lado debemos tener nuestra carne o el pollo bien aliñado se recomienda que si es carne se aliñe y se deje aliñada por varios dos para que coja buen sabor.
Una vez está todo listo se inicia la envoltura en la hoja de pasteles que se corta en nuestros montes, se le da cocción por lo menos 1 hora y 20 minutos.